夜明けに摘まれた一輪、九十分間稼働する銅製の蒸留器、百を超える分子のスペクトル。これは短い問いへの長い答えである —— 何がローズオイルを作るのか。
いずれも同じ、夜明けに摘まれたDamascenaの花弁に由来する —— 製法によって分かれ、目的によって定義される。
銅製蒸留器で水蒸気蒸留される。世界の一流調香師たちが使う、Damascenaの基準となるエッセンス。
ローズ・コンクリートから溶剤抽出される —— 蒸気が運べるよりも深く、より満ちて、生きた花により近い。
蝋質の芳香中間体。溶剤抽出からの最初の取り出し —— 蒸留の十倍の収率、まったく異なるパレット。
ローズオイルとともに生まれるハイドロソル。フェニルエチルアルコールが豊富 —— 水がオットーから奪う分子である。
バラの花弁から芳香物質を引き出す方法はいくつもある。我々は最も古く、最も経済的で、そして —— 大きな差をもって —— 最も澄んだオットーを生み出すものを使う。銅製蒸留器による水蒸気蒸留である。
花弁は袋に詰められて蒸留所に届く。工場の床で短い時間休む —— わずかな、制御された分解が、熱が触れる前に芳香プロファイルを開いていく。
3,000リットル、蒸気ジャケット付きの銅製蒸留器が、およそ500 kgの花弁と1,500リットルの温水を受ける。蒸気は底部内のコイルによって生成される。
九十分間、水と蒸気が花弁の中を上昇する。熱が細胞を破裂させ、精油が外へ拡散し、蒸気とともに気体として立ち上る。
蒸気は35〜45 °Cに保たれた凝縮器を通る —— 液化させるのに十分冷たく、ローズワックスが壁に結晶化しない程度に温かい。
蒸留液 —— オイルと水 —— は200リットルのフローレンスフラスコに集められる。オイルは軽いため表面へ上る。下の水は廃棄物ではない。それがローズウォーターである。
デカントされた上層がファーストオイルである。底の水はステンレスタンクで再蒸留され、残されたものを回収する —— セカンドオイル、モノテルペンアルコールに富んでいる。
GC分析の後、ファーストオイルとセカンドオイルが制御された比率でブレンドされる。結果がローズ・オットーである —— いかなる合成処方もいまだ追いついていない香りである。
ローズ・オットーの一滴は、百を超える異なる化合物を運ぶ。そのうち四つ —— 四つだけが —— 語りの大半を担う。
ローズオイルの品質を定義するマーカー。ゲラニオールに対するその比率こそ、評価者が最初に測るものである。
より冷たく花的な、対の重し。シトロネロール対ゲラニオール比 (1.10–3.91) がバラの性格を定義する。
より穏やかで、より甘いアルコール —— Damascenaを紛れもなくしているローズの中心の一部。
水に溶け、しばしば蒸留器の中で失われる。我々のオットーに残るものは、我々のローズウォーターの中に生き続ける。
この四つの先には、微量化合物の星座がある —— α-グアイエン、フムレン、酢酸ゲラニル、オイゲノール、メチルオイゲノール —— それぞれ一パーセントの何分の一かの量で、それぞれが欠かせない。ローズオイルの性格は、その支配的なアルコールよりも、それ以外すべての精度によって定義される。
蒸留が3,500 kgの花弁からおよそ一キログラムのオイルをもたらすところで、溶剤抽出はわずか375〜400 kgから一キログラムのコンクリートを返してくる。算術が変わる —— そして香りのプロファイルも。
アブソリュートは、植物ワックスが取り除かれたあとにコンクリートがなるものである。いかなる工程も届けうる、生きた花にもっとも近いもの —— 流動的で、深く、完全な芳香スペクトルが保たれたまま。
水はずっと知っていた、ローズオイルが完全に水嫌いではないことを。蒸留の最中、芳香分子の小さな、しかし頑強な一画 —— なかでもフェニルエチルアルコールが —— 蒸気の凝縮液に溶け込み、そこから決して完全には離れない。
生産能力は実際のもので、バッチ試験済み、契約により確約可能である。リードタイムはオーダーメイドではない注文で四〜六週間、サンプル量は十営業日以内に発送する。
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